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ドイツパン

 

ドイツパン

ドイツパンを日常食で

ドイツパンは粉・水・塩・酵母の4つ出来上がっています。ドイツ国内では500g以上の大きいパンとテーブルパンサイズの小さいパンに分かれていてドイツパンの種類は1,500種類以上と言われています。ドイツでは健康にこだわる方が多く、比較的黒く大きいパンが人気です。
ドイツ国内でもライ麦の比率の高いパンから小麦の比率の高いパンまでドイツの法律で名前が決まっています。ライ麦の比率が高い「ロゲンブロート」やや高い「ロゲンミッシュブロート」、ライ麦と小麦が半分の「ミッシュブロート」、小麦の比率がやや高い「ヴァイツェンミッシュブロート」、そして、小麦の比率が高い「ヴァイツェンブロート」になります。(下記図参考)
ドイツパンとフランスパンと比較すると、ライ麦の比率が高いためドイツパンは色が黒くなります。ライ麦は、ミネラル・ビタミン・繊維質がとても豊富に含まれています。
ライ麦パンの食感としては、モチモチ感と酸味が増します。特徴的なドイツパンは色々な食べ合わせを愉しんで頂くことが、楽しみの一つです。
「ミスユニパース」の栄養コンサルタントの方がライ麦100%パンと一緒にアボガド、オリーブオイルで食べると美容や健康によいとも言われています。また、糖尿病の方、食事制限の有る方もバルトのライ麦パンをお求め頂いたりもしています。ドイツパンは、油や砂糖や牛乳など入ってこないので、日常生活で毎日食べても体に負担がかかりにくいため、日常食としてぜひ如何でしょうか。

ドイツパン ドイツパン

 

ドイツパン

ドイツパン作りで地域が豊かに

国産小麦を使ったパン作りを始めましたが、思うようなパンを作れず、本場ドイツ修行にいってきました。
その後、ドイツの小麦と日本の小麦に違いがないことから、日本でドイツパンの思想を取り入れたパンづくりをしようと2002年4月にヴァルトをスタートさせました。
ヴァルトとはドイツ語で「森」。私の修行したのはドイツの「シュヴァルツヴァルト」の近くであることから店名をヴァルトにいたしました。ヴァルトのある山梨にも森が多く、特に世界文化遺産にも選ばれた富士山があります。山梨は、ドイツのシュヴァルツヴァルトを思わせるところもあります。また、ぶどう・ワイン作りの盛んなシュヴァルツヴァルトと山梨は、気候、風土が似ています。
私たちヴァルトでは地域が豊かになることをを目指しています。地域の食材を使ったパンの開発を今後も考えております。
ドイツパン職人工房ヴァルトをよろしくお願いいたします。

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